srijeda, 10. prosinca 2014.

ČOKOLADNA ZAVODNICA TORTA


Sastojci:

Kore:
  
-10 xxl jaja  
-12 kašika prah šećera  
-250g maslaca  
-200 g istopljene čokolade  
-150g plazma mlevenog keksa  
-2 kašike prezli (mrvice)  
-20g mlevenih pečenih oguljenih lešnika
 
Čokoladni fil:
  
-8 xxl jaja  
-250 g šećera  
-250g maslaca  
-260g čokolade istopljene  
-100 g plazma keksa
   
I još:
   
-500 ml slatke mlečne pavlake 36 %m.m.   
-150g šlaga + 2dl kisele vode   
-čokolada za ukrašavanje

Priprema:

Kore:

Mikserom umutiti 10 zumanaca sa 4 kašike prah sećera dok ne pobele u gustu penu, dodati kašiku po kašiku umućenog  maslaca, otopljenu i mlaku čokoladu,  dalje ručno umešati mleveni plazma keks, prezle i lešnike i na kraju lagano umešati špatulom sneg od 10 belanaca iz 3 puta koji je umućen u čvrst šne sa ostatkom šećera.

Podeliti na 4 dela i peći 4 kore u plehu prečnika 28 cm obložen pek papirom na temperaturi od 165 C ventilatorska pećnica ili 180 C klasična oko 20 min, dok se pritisakom prsta u centar vrati u prethodni položaj.

Fil:

Žicom umutiti 8 jaja sa 200g prah sećera, mešati na pari dok se ne zgusne do 71 C.

Umutiti puter penasto pa dodati ohladjenom kremu od jaja kašiku po kašiku, dodati otopljenu čokoladu i mleveni plazma keks.

Ostaviti fil da odstoji da upije keks, ako vam se ucini da je fil redak slobodno dodati jos keksa.

Slatku pavlaku umutiti u čvrst šlag, ako mislite da treba dodajte 2 kremfixa.

Sastavljanje torte:

Na tanjir za posluženje stavite koru, 1/4 fila od čokolade,  1/3 šlaga od slatke pavlake;I tako sve do poslednje 4 kore.

Stavite obruč oko torte i ohladite preko noći u frižideru.

Ukrasite šlagom ili ganacheom od čokolade.  Ukrašena je ružama od šlaga I čokoladnim pločicama.

Napomena:

Čokolada mora biti kvalitetna od 40 % kakaa, koristila sam Menaž

S.pavlaka Imlek

Ako nemate plazma keks može neki drugi vama  drag

Fil sa žumancima je odličan samo paziti da ne provri jer će se žumanca zgrušati i pretvoriti u kajganu

Ukrasiti po želji, može se samo posuti rendanom čokoladom ili lešnicima kad se cela premaže filom bez ukrašavanja

Uživajte mi jesmo

Preuzeto sa: www.coolinarika.com