nedjelja, 7. prosinca 2014.

Kocke sa bananama i čokoladom


Sastojci:

Biskvit:
  
-1 veća banana  
-150 ml jogurta (3.2% m.m.)  
-80 g oštrog brašna  
-2 pune kaš. gorkog kakaoa  
-1 čajna kašičica praška za pecivo  
-4 kom bjelanaca + malo soli  
-120 g šećera
 
Fil:
  
-4 kom žumanca  
-2 kom (80 g) pudinga slatko vrhnje ili vanilija  
-40 g gustina  
-120 g šećera  
-8 dl punomasnog mlijeka  
-1 srednja banana + malo limunovog soka  
-2 dl slatkog vrhnja  
-5 g mljevenog želatina (po potrebi, ja sam koristila)
 
Ganache:
  
-2 dl slatkog vrhnja (mliječno)  
-100 g mliječne čokolade  
-70 g kvalitetne crne čokolade

Priprema:

Fil:

Od mlijeka odvojiti 1 dl, ostalo staviti na vatru da se zagrije.

U posudi pomješati izdvojeno mlijeko sa pudingom, gustinom, žumancima i šećerom tako da nema grudvica.

Kad se mlijeko zagrijalo kuhati gustu kremu, dobro promješati da nema grdudvica.

Skinuti sa vatre, površinu kreme prekriti prozirnom folijom i ostaviti na hlađenje.

Biskvit:

Dok se fil hladi, pravimo biskvit: Izgnječiti bananu i dodati joj jogurt sobne temperature, promješati.

Prosijati brašno kakao i prašak za pecivo, te pomješati sa bananom i jogurtom da se dobije jednolična smjesa.

Bjelanca mutiti sa malo soli i postepeno dodavati šećer, umutiti u čvrst sjajan snijeg.

Lagano, ručno  pomješati (samo prevrtati) sa prvom smjesom, izliti u pleh (dim. 40x20 cm ili neki slične površine) koji smo premazali sa maslacom i posuli sa malo brašna.

Peći na 170 st. oko 15 - 20 min. zavisno od rerne.

Dobićete fin mekan i sočan biskvit, koji ostavimo da se ohladi.

Biskvit nema potrebe natapati sa mlijekom ili nekom tečnošću pošto je i više nego sočan.

Nastavak fila:

Bananu (koja nije prezrela!) isjeckati i preliti sa malo limunovog soka da ne tamni.

U ohlađen fil dodati ovako isjeckanu bananu i dobro izmiksati.

Posebno umutiti 2 dl slatkog vrhnja i pomješati sa filom.

Ako smatrate da je krema dovoljno čvrsta onda vam ne treba želatin, kod mene to nije bio slučaj pa sam dodala i želatin: 10 gr želatina u prahu preliti sa 4 kašike hladne vode i ostaviti 5-10 min da nabubri, a zatim otopiti na laganoj vatri.

U otopljen želatin prvo dodati 2 kašike kreme i promješati a zatim dobro umiksati u ostatak kreme i to je to.

Biskvit premazati kremom i poravnati.

Ganache: Čokoladu izlomiti na komadiće i preliti slatkim vrhnjem, staviti na umjerenu vatru da se vrhnje zagrije i čokolada otopi, mješati čitavo vrijeme.

Smjesu preliti preko fila i sve ostaviti na hlađenje u frižider nekoliko sati (3-4 h).

Na mojim slikama je ovaj čokoladni sloj jako tanak, inače bi trebao biti deblji ali kod mene je bilo malo slobodnog prostora sa ove strane pleha pa je tamo završio  a ovo mi je poslednji komad.

Preuzeto sa: www.coolinarika.com